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Rippt-It After Me

RIAM (pour les intimes) est un soft permettant à la fois de ripper un DVD en deux click de souris et d'appliquer des rêgles de d'encodages très poussées. Il permet entre autres d'encoder directement en VCD, SVCD, DivX, Xvid, RV10. Il permet également d'incruster des sous-titres et d'analyser des vidéos.
A noter une utilisation très facile et intuitive des MKV (dont je suis particulièrement friant ). Il (comme le dit son créateur) "permet de ripper, encoder, réencoder et manipuler les vidéos dans tous les sens."

Bref je trouve ce logiciels à la fois complet et éfficace.
Remarque : Il est entièrement gratuit et fait par des français

Le changelog sur le site officiel

Telecharger la version 2.0.1b
Telecharger MKVMerge et Producer 10 pour l'utilisation du MKV et du RV10 (info sur le site officiel)

Le site officiel