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L'outil d'analyse de performances de Windows est bien moins limité qu'il n'en à l'air si on se donne un peu la peine de fouiller dans les possibilités qu'il offre
En fait, la limitation à 1min 40 ne concerne que les mesures en temps réél, mais il est possible d'historiser sur une période bien plus longue.
Pour ce faire, dans l'outil d'analyse de performances :
1) "Journaux et alertes" > "Journaux de compteur"
2) Clic droit à droite de la fenêtre > "Nouveaux paramètres du journal", donner un nom et valider.
3) "Ajouter des objets" > "Utiliser les objets compteurs de l'ordinateur local" puis dans la liste, sélection "Processeur" (ou n'importe quel autre compteur, y compris ceux par processus, qui existent entre autres pour l'utilisation CPU et mémoire) et valider.
4) Choisir l'intervalle d'échantillonnage et valider.
Le journal démarre normalement automatiquement (icône verte), si ce n'est pas le cas, le démarrer manuellement (clic droit).
Une fois ta mesure terminée, arrête le compteur, puis dans "Moniteur système" :
1) Clic droit sur le graphique > "Propriétés"
2) "Source" > "Fichiers journaux" > "Ajouter" et sélectionner le fichier journal que tu as crée.
Ô miracle, le graphique s'affiche sur toute la durée de la mesure
A noter que sous Vista la durée d'affichage est également réglable pour les mesure en temps réél.
Accessoirement, tu peux aussi faire des logs en format CSV (onglet "Fichiers journaux" dans les propriété du journal), qui seront alors utilisables dans n'importe quel outil de tracage de courbes (GNUplot, Excel...).