La différence entre une gamme V et la nouvelle gamme 7200, c'est la taille du plateau qui passe de 60 à 80 Go (les maxtors sont à 60 Go par plateau en DM+9). Donc, l'intéret est de prendre un 120 Go car un des deux plateaux ne sera pas utilisé totalement (la partie utile commençant à l'extérieur et le centre du plateau n'étant pas disponible, ca peut jouer sur les performances des partitions en bout de disque).
Le ATA IV doit avoir 40 Go par plateau (je me trompe peut-être, rectifiez-moi si c'est le cas

)
Pour répondre à ta dernière question, ce sera le ATA V à 60 Go par plateau pour un HD de 80 Go si tu veux une comparaison avec les maxtors DM+9 80 Go. Mais attention ! Les seagate sont en ATA 100 alors que les maxtors sont en ATA 133, ce qui actuellement ne change rien du tout, vu que la vitesse maximale qu'on peut enregistrer en IDE est de 50, voire 60 Mo/s maximum.
Mais dans un avenir proche, de futures cartes mères pourraient optimiser le flux des HD en IDE et là, l'ATA 133 pourrait bien servir.