Normalement, pour monter un simple serveur mail, tu n'as absolument pas besoin d'interface web. Ceci dit, si tu es un peu frileux et que tu ne souhaite pas configurer "à la main" ton serveur mail, tu peux utiliser webmin :
http://www.webmin.com/
C'est une interface web d'administration à distance, c'est simple et très sympa à utiliser. Sinon, un petit peu de lecture de man et surtout une configuration sans interface graphique te permettront de tweaker au mieux ton système sans l'alourdir d'une interface web qui ne lui servira à rien
. Un indice :
http://lea-linux.org/reseau/qmail.php3
Pour ce qui est des logiciels à installer, utilise bien évidament apt au lieu de les compiler à la main
. Et si tu n'as pas besoin de webmin parce qu'une seule interface web pour ton serveur mail te suffit, ils décrivent comment installer Qmailadmin.