Pour la question 1 Enzo te propose apparement un réseau en étoile si j'ai bien capté. Niveau perf c'est assez intéressant surtout si tu utilises du giga entre le serveur et le switch du serveur. Et puis ça permet d'avoir une bande passante dédiée à chaque salle.
Pour la question 2 ça ressemble à du Windows XP donc si c'est le cas il faut aller sur les postes et faire outils -> options des dossiers -> affichage -> décocher rechercher automatiquement les dossiers et les imprimantes partagés.
A voir aussi sous 2000 et XP dans démarrer -> exécuter -> gpedit.msc -> configuration de l'ordinateur -> modèles d'administration -> imprimantes.
Enfin si tu dois passer sur chaque poste ça ne va pas être la joie il aurait été intéressant de faire une image d'installe avec les paramètres modifiés
Pour la question 3 ça serait un plus effectivement (voir les réponses d'Enzo et Pwet).