C'est le site que j'allais te conseiller.
Si tu veux uniquement faire de la conversion images -> ascii, c'est là que tu trouveras de bons progs.
En matière d'édition, je peux te conseiller un très bon prog: ASCII Art Studio:
http://www.torchsoft.com/
Il fait aussi la conversion d'images, mais si tu lui donnes n'importe quelle image, le résultat sera dégueux.