Clique droit sur l'icône de ton navigateur web (n'importe laquelle, sauf celle de la barre des tâches) puis "Épingler au menu Démarrer".
Et même traitement pour ton client mail.

Elle a en fait été fusionnée avec la barre des tâches : tu peux choisir d'afficher certains programmes en permanence dans la barre des tâches, même quand ils ne sont pas lancés (comme avec le dock d'OS X en fait, la photocopieuse marche toujours à Redmond :-D ).
Pour le faire, tu fais clic droit sur n'importe quel icône de l'application, y compris celle de la barre des tâches quand il est lancé, et tu choisis "Épingler à la barre des tâches".

OK, merci pour les tuyaux ;)
Dernière petite question, y a pas un raccourci pour Afficher le bureau ? Plutôt que clic droit sur la barre des tâches ou Alt-Tab ?

Y a plusieurs possibilités. Si tu veux l'équivalent de l'icône "Bureau" de l'ancienne barre de lancement rapide, tu peux faire Win+D (marche aussi sur les anciens Windows d'ailleurs).
Sinon, tu as aussi le petit rectangle à droite de l'horloge. Si tu le survoles, ça affiche le bureau, avec les emplacements des fenêtes en sur-impression jusqu'à ce que tu éloignes la souris, si tu cliques dessus ça affiche le bureau "définitivement" (comme avec l'icône "Bureau" de la barre de lancement rapide).

Puisqu'on y est, quelques raccourcis sympas pour manipuler le positionnement des fenêtres :
- Win+gauche/droite dock la fenêtre sur le demi-écran gauche/droite
- Win+haut/bas maximise/minimise la fenêtre

Si tu as fais l'un des raccourcis, faire le raccourcis opposé restaure la fenêtre.

OK merci, c'est bien le petit rectangle à côté de l'horloge, mais faut le savoir ^^